.- Lava y pela los langostinos. Conserva las cabezas y las cáscaras y separa la carne.
.- Para la salsa de mariscos: Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el puerro y saltea en una sartén con un poco de aceite. Luego añade el tomate troceado y las cáscaras de los mariscos reservadas anteriormente.
.- A continuación, flamea el salteado, añadiendo el coñac a la sartén. Luego añade el arroz junto con el litro de fumet de marisco.
.- Cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego bajar la temperatura. Deja que se cocine hasta que el arroz esté listo.
Cuando el arroz está hecho, retira del fuego y tritura en la licuadora a máxima velocidad. Pásalo todo por un colador hasta desechar todos los sólidos.
.- Finalmente sazona al gusto añadiendo sal y pimienta y deja reposar a temperatura ambiente. Luego conserva en la nevera
.- Recupera la carne de los langostinos reservada al principio y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Luego añádelos a la crema .
¡ Y listo! ¿Te animas a probarlo?
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