En molde de aluminio hacer caramelo con el azúcar y 0,125 l de agua. Cuando esté hecho añadir otros 0,125 l de agua. Hervir. Medir la cantidad total y añadir un paquete (6 colas de pescado remojadas) por cada ½ litro de lo anterior. Colar, ponerlo en el molde y dejar enfriar. Cuando esté duro pinchar un poco con un tenedor.
Hacer un caldo de ave con la carcasa de pollo zanahoria y puerro, echar sal. Colar, echar gelatina en la misma proporción que antes 1 litro de caldo (2 paquetes de hojas de gelatina) previamente remojada. Disolver calentar y colar.
Ponemos 3 boles con la gelatina disuelta y fría donde vamos mojando cada producto en un bol manzana, capón y foie
Una vez pinchada la gelatina de caramelo la ponemos en el fondo de una terrina dejar cuajar, y encima poner capas de 1º capón, 2º manzana, 3º foie, 4º manzana, 5º capón, 6º foie etc..... hasta terminar en capón, intercalando entre las capas gelatina líquida fría de ave , prensar con la mano un poco. Enfriar y dejar mejor para el día siguiente.
Cortar con cuchillo eléctrico. Emplatar y echar un poco de caramelo por encima. Se puede acompañar de ensalada con nueces
Ingredientes
Instrucciones
En molde de aluminio hacer caramelo con el azúcar y 0,125 l de agua. Cuando esté hecho añadir otros 0,125 l de agua. Hervir. Medir la cantidad total y añadir un paquete (6 colas de pescado remojadas) por cada ½ litro de lo anterior. Colar, ponerlo en el molde y dejar enfriar. Cuando esté duro pinchar un poco con un tenedor.
Hacer un caldo de ave con la carcasa de pollo zanahoria y puerro, echar sal. Colar, echar gelatina en la misma proporción que antes 1 litro de caldo (2 paquetes de hojas de gelatina) previamente remojada. Disolver calentar y colar.
Ponemos 3 boles con la gelatina disuelta y fría donde vamos mojando cada producto en un bol manzana, capón y foie
Una vez pinchada la gelatina de caramelo la ponemos en el fondo de una terrina dejar cuajar, y encima poner capas de 1º capón, 2º manzana, 3º foie, 4º manzana, 5º capón, 6º foie etc..... hasta terminar en capón, intercalando entre las capas gelatina líquida fría de ave , prensar con la mano un poco. Enfriar y dejar mejor para el día siguiente.
Cortar con cuchillo eléctrico. Emplatar y echar un poco de caramelo por encima. Se puede acompañar de ensalada con nueces
Me parece un plato de estrella Michelin
Para ser una prueba, no está mal
Los principios deben ser exigentes y realizables, como todos los objetivos que nos plateamos.
En caso contrario, no aportan ni tienen valor.
Animo. Es un reto para todos los cocinillas, seguro que lo conseguís!!