Opciones de impresión:

Milhojas de foie, manzana y pechuga de capón ahumada

Productos8 Personas

Ingredientes
 4 Pechugas de capón ahumado cortadas muy finas
 1 Carcasa de pollo
 4 Manzanas reinetas cortadas en rodajas muy finas
 400 grs Foie (mi cuit) cortado lo más fino posible
 1 Zanahoria
 1 puerro
 Gelatina (colas de caballo)
 250 grs azucar
 Agua
ELABORACION
1

En molde de aluminio hacer caramelo con el azúcar y 0,125 l de agua. Cuando esté hecho añadir otros 0,125 l de agua. Hervir. Medir la cantidad total y añadir un paquete (6 colas de pescado remojadas) por cada ½ litro de lo anterior. Colar, ponerlo en el molde y dejar enfriar. Cuando esté duro pinchar un poco con un tenedor.
Hacer un caldo de ave con la carcasa de pollo zanahoria y puerro, echar sal. Colar, echar gelatina en la misma proporción que antes 1 litro de caldo (2 paquetes de hojas de gelatina) previamente remojada. Disolver calentar y colar.
Ponemos 3 boles con la gelatina disuelta y fría donde vamos mojando cada producto en un bol manzana, capón y foie
Una vez pinchada la gelatina de caramelo la ponemos en el fondo de una terrina dejar cuajar, y encima poner capas de 1º capón, 2º manzana, 3º foie, 4º manzana, 5º capón, 6º foie etc..... hasta terminar en capón, intercalando entre las capas gelatina líquida fría de ave , prensar con la mano un poco. Enfriar y dejar mejor para el día siguiente.

PRESENTACION
2

Cortar con cuchillo eléctrico. Emplatar y echar un poco de caramelo por encima. Se puede acompañar de ensalada con nueces

cena de gala fin de año

Información nutricional

Tamaño de la ración Para 8 personas

Raciones 0


Cantidad por porción
Calorías 2500Calorías de grasa 400
% Valor Diario *
Grasas Totales 1200g1847%

Grasas Saturadas 3000g15000%
Grasas Trans 20g
Colesterol 250mg84%

Vitamina C 50%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.