En molde de aluminio hacer caramelo con el azúcar y 0,125 l de agua. Cuando esté hecho añadir otros 0,125 l de agua. Hervir. Medir la cantidad total y añadir un paquete (6 colas de pescado remojadas) por cada ½ litro de lo anterior. Colar, ponerlo en el molde y dejar enfriar. Cuando esté duro pinchar un poco con un tenedor.
Hacer un caldo de ave con la carcasa de pollo zanahoria y puerro, echar sal. Colar, echar gelatina en la misma proporción que antes 1 litro de caldo (2 paquetes de hojas de gelatina) previamente remojada. Disolver calentar y colar.
Ponemos 3 boles con la gelatina disuelta y fría donde vamos mojando cada producto en un bol manzana, capón y foie
Una vez pinchada la gelatina de caramelo la ponemos en el fondo de una terrina dejar cuajar, y encima poner capas de 1º capón, 2º manzana, 3º foie, 4º manzana, 5º capón, 6º foie etc..... hasta terminar en capón, intercalando entre las capas gelatina líquida fría de ave , prensar con la mano un poco. Enfriar y dejar mejor para el día siguiente.
Cortar con cuchillo eléctrico. Emplatar y echar un poco de caramelo por encima. Se puede acompañar de ensalada con nueces
Tamaño de la ración Para 8 personas
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.